Cómo trabaja un maître
El jefe de sala o maitre coordina y supervisa todos los servicios que ofrece un restaurante: inspecciona la preparación del comedor, revisa la limpieza de la cocina y las salas, confecciona la carta, recibe al cliente, le informa sobre el menú y le asesora sobre platos y vinos, toma nota del pedido y lo transmite a los cocineros. A veces también prepara algunos alimentos y bebidas a la vista del cliente (emplatados, trinchados, flambeados…)
Entre sus funciones también está el dirigir al equipo humano a su cargo (camareros, cocineros, personal de limpieza…), realizar el inventario de las existencias en la despensa y la boda del establecimiento y organizar banquetes y servicios especiales.
Qué tienes que hacer para llegar a ser Maître
La formación más habitual entre estos profesionales es la titulación de formación profesional de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración. Estos estudios tienen 2.000 horas de duración (2 años), forman parte de los estudios superiores de FP de la familia de Hostelería y Turismo, y para acceder a ellos es necesario haber cursado Bachillerato.
Los alumnos que cursan este título estudian: control del aprovisionamiento de materias primas, procesos de servicios en bar-cafetería y en restaurante, sumillería, planificación y dirección de servicios y eventos en restauración, gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria, gastronomía y nutrición, gestión administrativa y comercial en restauración, dirección de equipos e inglés y otra lengua extranjera, entre otros temas. También realizan prácticas en centros de trabajo.
>> Centros que imparten Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración
Otra opción es estudiar un curso profesional. Estos cursos no requieren ningún requisito especial de acceso y ofrecen los conocimientos básicos para atender adecuadamente a los clientes: cómo es la organización interna del servicio del restaurante, parámetros para la confección de menús y cartas, distintos tipos de servicios de un restaurante (buffet, banquetes, room service…), cómo atender reclamaciones de clientes, el mundo del vino o cómo comunicarse en otros idiomas.
>> Cursos de maître o jefe sala
Perspectivas laborales
Suelen desarrollar su labor en restaurantes y establecimientos hosteleros como paradores, balnearios o residencias que requieren de una persona encargada de la gestión y coordinación de su zona de comedor. El sueldo neto mensual oscila entre 1.300 y 1.800 euros, como media.
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