Técnico en Panadería, Repostería y Confitería

El trabajo de estos profesionales se centra en elaborar pan y postres dulces de forma artesanal, siguiendo diversas técnicas. Suelen trabajar para obradores artesanales o semi-industriales, para el sector de la hostelería o en comercios como pastelerías o supermercados.

El título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería prepara para elaborar y presentar productos de panadería, repostería y confitería como tartas, helados, bollos, turrón, galletas, churros, magdalenas, roscones… respetando la legislación de higiene y seguridad alimentaria, de producción ambiental y de prevención de riesgos laborales.

También enseña a los estudiantes a componer, acabar y presentar los productos elaborados para emplatarlos y dejarlos listos para su consumo, realizando composiciones y aplicando técnicas decorativas.

Además de buscar las materias primas más adecuada para cada producto y de intervenir en su creación, también se encargan de preparar y mantener los equipos y las instalaciones. Así como de envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados.

Estas enseñanzas incluyen también técnicas para publicitar y promocionar los productos elaborados haciendo uso de las técnicas de comercialización y marketing. Así como los conocimientos necesarios para llevar a cabo las actividades de nivel básico de prevención de riesgos laborales y también para obtener el carné de manipulador de alimentos.

Accesos

Para acceder al título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería necesitas cumplir una de estas condiciones:

• Tener el título de Graduado en la ESO o de un nivel académico superior
• Tener un Título Profesional Básico (Formación Profesional Básica)
• Tener un título de Técnico o de Técnico Auxiliar o equivalente a efectos académicos
• Haber superado el segundo curso de Bachillerato
• Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años
• Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio (hay que tener un mínimo de 17 años para realizarla)

Qué aprenderás

El plan de estudios se compone de once módulos profesionales teóricos y uno práctico:

• Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería

• Elaboración de panadería-bollería

• Procesos básicos de pastelería y repostería

• Elaboración de confitería y otras especialidades

• Postres en restauración

• Productos de obrador

• Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria

• Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

• Presentación y venta de productos de panadería y pastelería

• Formación y orientación laboral

• Empresa e iniciativa emprendedora

• Formación en centros de trabajo

Formación complementaria

Para aumentar las opciones de empleo se recomienda acceder a cursos especializados relacionados con este ámbito: elaboraciones complementarias en panadería y bollería, decoración y envasado de panadería y bollería, panadería industrial en supermercados y tiendas de alimentación, masas fermentadas, pastelería contemporánea y cocina dulce, chocolates, caramelos y decoración de postres, seguridad e higiene en obradores…

Perfil del estudiante

• Interés por la industria pastelera y repostera

• Habilidad para el trabajo manual

• Agudeza visual y olfativa

• Pulcro y minucioso

• Creativo

Salidas profesionales

Estos técnicos suelen trabajar principalmente en obradores artesanales o semi-industriales, restaurantes, pastelerías, panaderías y tiendas de alimentación. Algunos de los puestos más habituales para este perfil son:

• Panadero, pastelero, confitero, repostero, turronero, churrero, galletero

• Elaborador de bollería, masas y bases de pizza

• Elaborador y decorador de pasteles

• Elaborador de caramelos y dulces y de productos de cacao y chocolate